????年關將近，微博上有人貼出的一組“南方居民臘肉鋪窗”圖片成了熱點——各種臘味將裝了防盜網的陽臺給圍得密不透風，難怪有網友笑言“土豪在民間”。
????對于南方人來說，沒有臘味的年味是不完整的。
????同廣東熏臘的精致小巧不同，湖湘臘味更原始粗礪，樣子沒那么好看，味道也不似廣式臘味那樣甘甜細膩，講究的是咸、香、亮和那股煙火氣——便是這點煙火氣最有人間味道。
????湖湘文化大詞典里這樣寫道：“冬至熏臘肉，各地如此。民間多于春節前殺豬過年，部分鮮食，多則腌制臘肉。先將帶皮豬肉用鹽腌四五天晾干，用鋸末谷殼花生殼橘皮等燒煙熏制，色澤金紅味道香美，可至來年伏日不壞?！?/p>
????可不是嘛，每年那時如同集結號吹響，家家戶戶都要提前備好雞鴨魚肉等各式主材，窗臺晾好多橘子皮，備料、腌制、洗腸衣、灌之、熏之、掛之，前前后后得全家動員忙活好幾天。隨著各家窗臺挑出來晾曬的臘味越來越多，不用說，這就是要過年了。
????如今城市里各色風味、各地佳肴俯首即是，可正如食家逯耀東所言，“八方滋味混同，似是而非，沒有準頭”。若得一點好臘味，不管是清蒸、煲湯、炒菜，那種獨特的味道都會讓人一下子就熨帖了，心里也踏實了。哪怕只是就著白飯，一碟好臘味都要比那些不中不西、亦南亦北的大餐要地道得多。
????南方一個地方有一個風味的臘味，各有講究不同，有的地方講究的是“松”，有的地方講究的是“潤”，還有的地方講究的是“韌”。譬如香港和廣州都是食客天堂，但就臘味而言香港總是不及廣州。后來有人道破天機，原來是風不對。兩地臘味的原料和制法無多大出入，廣州過了中秋有北風，而香港南風的日子多。差就差在這點風候。
????以前樓下有家肉脯店叫美珍香，饞臘味的時候，有時候會在樓下買點。不過吃完了往往更添惆悵。從這個意義上說，吃絕對是一種經驗傳承。故鄉的那點味覺背后是好幾代人的記憶烙印，根本無法撼動。
????念書工作，故鄉漸行漸遠，面目日益模糊，只有舌尖依稀的記憶可以回味。所以，即便現在商場超市一年四時都有臘味賣，卻還有人不辭辛勞、心心念念去鄉下尋找更地道的味道。
????有一年冬天到麗江，朋友二話沒說拉著直奔城外一無名人家。好像也不是什么正經的餐館，女人踩在凳子上在一面黑魆魆的墻上摸索了一陣子，扔到鍋里咕嘟著端上來，后來再也沒吃過那么好吃的臘排骨。同臘排骨一起印入腦海的還有一個鮮血淋漓的巨大牛頭，那天剛好趕上店里在殺牛。PETA組織不會喜歡，但連那血腥氣味都透著股狠呆呆的過年勁兒。
????美食當前，有吃無類。
????最近看書才知道漢代便有“臘賜”，也就是年終獎?！稘h官儀》中記載“臘賜”一項為：大將軍、三公各錢20萬、牛肉200斤、粳米200斛，特進、侯15萬，卿10萬，校尉5萬，尚書3萬，侍中、將、大夫各2萬，千石、六百石各7千，虎賁郎、羽林郎3千。據說當時三公和大將軍的月薪只有17500錢，領這一回年終獎，相當于一年的工資。若把這段文字視覺化腦補一下，真是豪強。這么強的存在感，真真夠有年味。（財富中文網）
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